タンシチュー

![]() 牛タン(ブロック) (皮を剥いたもの) | 500g |
|---|---|
| マッシュルーム | 6個 |
| ブランデー | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| ブイヨンスープ | 200cc |
| バター | 大さじ3 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| デミグラスソース | 500cc |
| 生クリーム | 適宜 |


すべての面を均等に焼けたら
ブランデーを加え フランべします。
赤ワインを加えてアルコール分が
飛ぶまで焼きます。

ひと煮立ちしたら弱火にします。
この時、アクがでるので
丁寧に取り除きます。

蓋をして2時間ほど弱火で
コトコト煮ます。
串を刺してすっと通れば
ほぼできあがりです。

仕上げにマッユルームとバターを
加えて塩で 味を整えます。
ブリ大根

| (2人分) | |
|---|---|
| ぶり | 2切れ |
| 大根 | 1/4本 |
| 生姜小 | 1かけ |
![]() 長春館の特製つけだれ | 100ml |
| 水 | 300ml |


ぶりは2〜3等分に切り、
熱湯を 回しかけて
臭みを抜きます。

大根は1〜1.5cm幅に切り
下茹でし、 生姜は薄切りにします。
























