よくあるご質問 | 長春館　炭火焼肉の店

長野に来た有名人が焼肉を食べるといったらココ！
炭火焼肉のお店長春館は、信州炭火焼肉の元祖として、
県内外の多くの焼肉好きに支持されている、
「ZAGAT SURVEY長野版」焼肉部門NO.1のお店です。

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>>よくあるご質問

他所で売っている精肉より、価格が高いと思うのですが。

価格には理由があります。

東京食肉市場内の仲卸業者から直接買い付けをしております。

東京食肉市場は全国にある食肉市場の中でも群を抜いて肉の流通量が多く、
全国各地から優秀な牛が集まってきます。
ここでセリ落とされたものの中から、厳選されたものだけを仕入れております。
中間業者の介在をなくすことにより、徹底した肉の安全管理を行っています。
だから自信を持ってお客様にご提供することができます。

牛の銘柄にこだわらないのには理由があります。

日本各地の和牛の肥育地では良い肉質の牛を生み出すため、日々研究を重ねています。
ブランド牛に勝るとも劣らない牛も全国各地でたくさん肥育されています。
ブランド牛を含めたこれらの牛の美味しさをたくさんのお客様に味わって頂くため、
敢えて銘柄にはこだわらず厳選したものだけを仕入れております。

当社の職人が一枚一枚、手切りしております。

肉には「目」というものがあり、これを無視して包丁を入れると、食べるときに
肉が硬くなってしまいます。
また、「目」は部位の途中で複雑に変化します。
常に「目」を確認しながら包丁をいれることで、美味しい肉をさらに美味しくすることが
できます。まさに職人がなせる技といえます。

厚生労働省の衛生基準に適合した加工を行っております。

当店の「ユッケ」および「牛刺」は、当店にて、厚生労働省が定める生食用食肉等の
衛生基準に適合した加工を行っています。
既に、長野市保健所による衛生検査を受け、その厳しい基準をクリアーしております。

松坂牛や米沢牛などのブランド牛ではないのですか？

牛の銘柄にはこだわりませんが、
　　　職人の目利きにこだわっています。

確かにブランド牛は良い餌で大切に飼育された良い牛が多いです。が、だからといって
全てが良い牛ではありませんし、１頭の牛でも部位によって質が違うこともあります。
また、あまり知られてはいませんが、これら様々なブランド牛も元をたどると
種牛は同じなのです。はい、産まれたときは同じなのです。
ですから当店ではブランド名に惑わされることなく、
すべて職人の目で見て良いものをご用意しております。

お肉は新鮮な方が美味しいんですよね？

そうではありません。
　　　お肉は時間が経った方が美味しいのです！

野菜やお魚は鮮度が高いほど美味しいと言われますが、お肉はそうではありません。
実は時間をかけて熟成させることで旨味成分が増してより美味しくなるのです。
この熟成のスピードも牛の餌や保存状態で変化するのですが、
お客様が食べるときが一番美味しくなるように全て考慮してお届けいたします。

焼肉ってお肉を焼くだけなのに、
　　　職人の腕って関係あるのですか？

単純だからこそ差がでる、焼肉屋が潰れる理由です。

焼肉なんてお肉を切ってタレをつけて焼くだけだから簡単だと思われがちです。
が、そんな単純なものではありません。
仕入れたお肉は鮮度管理によって色が変わったり、保存状態によっては
臭いがついたりもします。また、職人の確かな技術がなければ
良い肉が見極められないだけでなく、お肉が硬くなってしまいます。
実際の焼肉店となると、油や煙で直ぐにお店が汚れてしまいます。
美味しく安心して召し上がっていただくためには店舗の設備や衛生を
常に心がけていなければなりません。
簡単だからこそ難しい、焼肉店が潰れる理由です。
長春館は創業三十数年、一度も衛生問題を起こすことなく営業しております。

キムチは辛いですか？

長春館のキムチは甘いです

キムチですのでもちろん辛いのですが「甘味」があります。
キムチの味のポイントは発酵ですが、これは主に温度に左右されます。
当店では全てのお店にキムチ担当がいます。
それぞれのお店で漬け込み、タルごと冷蔵庫にいれて保存・管理しています。
このように必要な分ずつ漬け込み、完璧に温度管理をしながら
一番美味しいタイミングのキムチをご提供するので「甘味」を感じるのです。

他にもどんなこだわりがありますか？

炭にこだわるあまり、山を買いました。

お肉が一番美味しいのは「炭火」で焼いたお肉です。
炭火の温度、脂の落ち具合、遠赤外線効果、そして肉に移った煙の味、
もくもくとあがる煙やジューっという音、そして臭い、
当店が炭火焼肉にこだわるのがココです。
無煙ロースターでは絶対に出せない味です。
その炭にも様々な種類があります。
当店ではその炭を追求するため、山をまるごと買って炭焼き職人を雇い、
そこで切り倒した木をつかって炭を作っています。

このように弊店では、お客様に美味しい焼肉をお召し上がり頂く為に、
日々精進しております。
是非、美味しい焼肉に舌鼓を打ち、心ゆくまで至福の時をお楽しみください。

合計10,000円以上送料無料